PHỞ

Vậy nên có 2 loại phở phổ biến đó là phở bò và phở gà.

Phở bò thường được thái mỏng và có thể nấu chín trước hoặc sống hay xào tái với hành tây và tỏi. Nếu sống hoặc xào tái với hành tây và tỏi thì nó được cho vào bát và nước dùng nóng đổ lên trên sẽ nấu chín nó. Nước dùng được ninh từ xương bò và các loại gia vị tạo nên hương vị đầm đà.

• Phở tái: Thịt bò được thái mỏng và trụng nhanh qua nước dùng nóng hổi, giữ được độ mềm và ngọt tự nhiên.

• Phở chín: Thịt bò được ninh kỹ trong nước dùng, mềm và đậm đà hương vị.

• Phở tái lăn: Thịt bò được xào tái với hành tây và tỏi, sau đó chan nước dùng lên. Món này có hương vị đậm đà và thơm ngon đặc biệt.

Phở gà, họ thường sử dụng đùi gà đã được chặt nhỏ kèm da và một chút xương. Nước dùng phở gà thường được ninh từ xương gà và các loại gia vị, tạo nên hương vị thanh ngọt và đậm đà. Thịt gà được xé phay hoặc thái lát mỏng, ăn kèm với bánh phở, hành lá, rau thơm và ớt. 

Phở gà có hương vị nhẹ nhàng hơn so với phở bò, phù hợp với những người thích ăn thanh đạm. Tuy nhiên, món ăn này vẫn giữ được sự hấp dẫn và độc đáo riêng, với hương vị đặc trưng của thịt gà và nước dùng.

Phở miền Nam khác với phở miền Bắc. Vì phở miền Nam hơi ngọt hơn và đậm đà hơn phở miềm  Bắc. Về phần bày biện trang trí, phở miền Bắc thường họ thêm hành lá và ngò, còn miền Nam họ thêm giá,  húng quế, một chút dấm hoặc một chút tương ớt.

Ngoài các loại phở truyền thống, còn có nhiều biến tấu hiện đại khác, như phở cuốn, phở chiên phồng, phở xào... Trong đó, phở cuốn là một món ăn khá phổ biến, đặc biệt là ở Hà Nội. Phở cuốn được làm bằng cách trải bánh phở mỏng ra, cuộn với thịt bò xào, rau thơm và bún. Món này thường được chấm với nước mắm chua ngọt.

Các biến tấu hiện đại của phở cho thấy sự sáng tạo và khả năng thích ứng của món ăn này với những thay đổi trong khẩu vị và sở thích của người tiêu dùng. Dù có nhiều biến tấu, các món ăn này vẫn giữ được tinh túy và hương vị đặc trưng của phở.

Nước dùng được xem là linh hồn của món phở. Để có được nước dùng ngon, người ta thường ninh xương bò hoặc xương gà trong thời gia dài kết hợp với các loại gia vị như quế, hoa hồi, thảo quả, đinh hương, gừng nướng, hành tây nướng cháy xén... Quá trình ninh xương (bò +gà) cùng với gia vị giúp tạo ra một loại nước dùng trong, ngọt thanh và đậm đà hương vị, đặc biệt hơn là nước dùng phải trong veo, không lợn cợn mới ngon.

Bánh phở cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị của món ăn. Bánh phở ngon phải mềm, dai và không bị bở. Có hai loại bánh phở chính: bánh phở tươi và bánh phở khô.

Sự kết hợp giữa nước dùng đậm đà, bánh phở mềm dai, thịt bò hoặc thịt gà thơm ngon và các loại gia vị, rau thơm tươi mát đã tạo nên một món phở hoàn hảo, chinh phục trái tim của biết bao người.

 Phở đã vượt ra khỏi biên giới Việt Nam và trở thành một món ăn được yêu thích ở nhiều quốc gia trên thế giới. Các nhà hàng phở mọc lên  khắp nơi, từ Mỹ, Canada, Úc đến các nước châu Âu và châu Á.

Sự phổ biến của phở ở nước ngoài không chỉ thể hiện sự thành công của món ăn này mà còn là một minh chứng cho sự lan tỏa của văn hóa ẩm thực Việt Nam trên toàn thế giới. Phở đã trở thành một biểu tượng văn hóa, một đại diện cho sự tinh tế và độc đáo của ẩm thực Việt Nam.